老冰糖和黄冰糖区别体现在颜色、用途以及外形口感等方面。老冰糖通常为白色，更容易融化大多在泡茶或者喝水时使用，且大小一致，口感更甜，而黄冰糖呈微黄色，适合在炸糖色的时候使用，大小差别大，甜度比老冰糖低。
1.不同的颜色
老冰糖一般都是白色的，所以在制作的时候会隐藏一层工艺，会提取更纯的冰糖。黄色冰糖制作时没有经过太严格的脱色处理，甘蔗的天然成分保留较多，所以颜色较深。
2.不同的用途
老冰糖比黄冰糖更容易融化，所以泡茶或者喝水的时候用起来更方便，融化的也更快，而黄冰糖更适合炒糖色，所以炒出来的糖色口感会更好。
3.外观和味道的差异
老冰糖大小基本一样，颜色也很漂亮，吃起来会更甜。黄色冰糖大小差别大，颜色略黄，甜度比老冰糖低。
“张承辉博客” 老冰糖和黄冰糖的区别 https://www.zhangchenghui.com/94585