腌好的榄角无毒，但是也不能过量食用，因为用盐腌制过的食物，都会产生亚硝酸盐这种致癌物质，吃多了不利于身体健康。且腌制好的食物口感也没有新鲜的那么好，建议还是用新鲜的榄角炒菜食用最佳。
很多人会对橄榄角感到很陌生。其实是一种健康食品，来源于黑橄榄的果实。有些地方，人们会把它做成美味的菜肴，比如橄榄角干、橄榄角炒五花肉、橄榄角蒸鱼等等。
腌制的橄榄角无毒，但不宜吃太多，因为所有用盐腌制的食物，时间长了都会产生致癌物亚硝酸盐，吃多了不利于健康。
再者，腌制的食物难免味道不如新鲜的食物，最多也就是延长保质期，所以如果你喜欢，最好用新鲜的橄榄角炒一下，对身体也有好处。
“张承辉博客” 腌好的榄角有毒吗 https://www.zhangchenghui.com/94586