1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且鉴别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，视察是否有显著的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比拟清楚，普通的猪的切面纹理就乱乱的。
2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。
3、炖肉的时候，不可缺乏的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
4、将预备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全体移入炖锅里。若是爱好吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜参加一点调味。
5、将所有的材质倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，依照比例倒入必定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，必定要用文火慢慢煮。
6、炖肉的进程中，中途不要加水（特殊是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以坚持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既坚持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
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