所需成分:
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋。
制造步骤:
第一步:将鸡腿浸泡在清水中，将里面的血水泡出来，彻底清洗干净，然后将牙签放入小孔中，方便品尝。所有的孔扎好后，取出来，挤出水，放在盘子里备用。
第二步:将鸡腿放入大碗中，然后放入葱、姜片(多是为了去除腥味)，再放入适量的盐、料酒、胡椒粉、糖调味。
第三步:洗净双手，抓挠搅拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中要多搅拌，让鸡腿充分均匀入味。
第四步:准备一个大碗，将干面粉和干淀粉按1:1的比例加入碗中，再加入少许吉士粉调味，然后用勺子搅拌均匀；在碗里打两个鸡蛋，用筷子搅拌。
第五步:取出腌制好的鸡腿，先裹上一层面粉，用手抓，使其密实；然后，包一层蛋液，包好后再包一层面粉，再用手抓一次压实；然后再包一层蛋液，再包第三层面粉，同样的方法压实面粉。最后把表面多余的面粉抖掉，放在盘子里备用。
第六步:将锅充分加热，然后加入食用油。油温到四成热时，放入鸡腿，开小火慢煎。不要在鸡腿煮熟后马上去碰它。皮煎成型后，用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。煎15分钟左右，鸡腿煎透。这时候鸡腿已经炸到酥脆金黄了。
第七步:继续开小火慢慢煎，直到鸡腿快煎熟。然后开大火煎一分钟左右，让鸡腿的皮更脆。炒好后用漏勺捞出，控油晾干，装盘，趁热撒点孜然粉或者辣椒面，就可以吃了！
提出关键点:
1.腌制鸡腿的过程中请多搅拌，让鸡腿吃起来均匀。
2.炸鸡腿请选择新油，然后降低鸡腿油温。
这样炸出来的鸡腿脆嫩，肉质鲜嫩。都不够吃，味道和外面买的一样好。请自己丰衣足食。还可以用啤酒做一个脆皮鸡腿。太好吃了！
“张承辉博客” 香酥炸鸡（教你做香酥炸鸡腿） https://www.zhangchenghui.com/265119