全脂牛奶和脱脂牛奶的区别：
1、所含营养不同；全脂奶粉包含较多的脂溶性维生素。比脱脂奶粉含有更多的营养。单从营养价值来说。全脂奶粉更好。但是。血脂和胆固醇比较高的老年人更需要脱脂奶粉。
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2、制作工艺不同；脱脂奶粉。是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中。将牛乳中的脂肪分离出去产品；全脂奶粉。是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中。未将牛乳中的脂肪分离出去的产品。
3、用途不同；脱脂奶粉因其脂肪含量较少。所以易保存。不易发生氧化作用。是制作饼干、糕点、砚、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有较多的脂肪。容易受高温和氧化作用而变质。
4、适用对象不同；肥胖的人更适宜脱脂奶粉。因为脱脂奶粉不含脂肪。全脂奶粉营养丰富。适用大多数需要补充营养的人群。
5、溶解度不同；用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时。其表面会出现一层泡沫状的乳垢。即脂肪和蛋白质的综合物。而脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高。故吸潮能力强。一旦奶粉潮湿大。便会改变蛋白质的胶体状态。在水中的溶解度会降低。
“张承辉博客” 「干货」脱脂奶和全脂奶的区别是什么 https://www.zhangchenghui.com/233976