生腌笋怎么做

1、平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候必定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋在煮好以后取出要进行冷却处置，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意掩护竹笋的笋尖，而春笋则须要用竹插串通内节。

3、平时腌竹笋时，杀菌也是主要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。

4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全体吞没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时光里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的须要去具体烹调。