哪些是蚕豆(蚕豆花)

作者:郎

小时候，每当春天来临时，我和村里的孩子就经常唱农村流传已久的儿歌《蚕豆花开》。“蚕和豆花，一排排，像蝴蝶，在田野里飞，像蝴蝶，在田野里飞，悠悠球！风吹着翅膀，一闪一闪，变成豌豆，睡在田里，变成豌豆，睡在田里，溜溜球！”

蚕豆因《本草纲目·谷部》而得名，《本草纲目·谷部》有“蚕豆是南方土种之一，尤以蜀地为甚…其角如黄豆，颇似蚕”“荚如老蚕”，故名。据嘉定《娄塘镇志》记载:“寒露时节种蚕豆，次年春蚕吐丝时熟，故名‘蚕豆’。”

蚕豆生命力很强，能随遇而安，是最好照料的作物。它既不精致，也不挑剔，更不需要“精心呵护”。哪怕是随意撒在路边，也能长得生机勃勃，带给你沉甸甸的收获。60年代末，我从城市来到农村。每到春暖花开的季节，我就把选好的蚕豆种子在水里泡一天，然后用旧布包好，放在竹篮里。每天早中晚，我都洒水。过了几天，蚕豆一个个鼓起来了，开始发芽。我在我自留地的田埂上，菜地上，菜地上。如果土壤是干的，只要浇水，盖上土就行了。之后就不用施肥浇水了，让它自然生长。差不多一个星期就能长出蚕豆苗，很快就能吃到蚕豆了。但是，在种植水稻、小麦和蔬菜的地块上，没有必要订购蚕豆。作为一个家庭的主食和蔬菜，需要优先考虑。

蚕豆开花季最让人感动的是那一对对黑白相间的花，很像蝴蝶。花朵上点缀着黑色的圆点，像孩子明亮的眼睛。白的颜色就像白的眼睛，睁得大大的。在春风，蝴蝶、蜜蜂和它们自己都非常相爱。到了初夏，蚕豆成熟的时候，我会分批把长满蚕豆的高苗连根拔起，拍掉根部的泥土，捆在一起扛回家，把蚕豆角摘下来，把蚕豆苗晾在门前当烧水做饭的柴火。

清代诗人王在《蚕豆花香》中描写:“蚕豆花映女桑，方茎青叶出香。野面粉无人爱，不追东风混香。”嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜。刚上市的新鲜蚕豆，绿嫩，大而饱满，口感新鲜！每年在合肥，鲜蚕豆从3月下旬开始零星上市，到5月中旬基本落市，主要上市时间在4月。鲜蚕豆上市时间不长，所以江淮地区农村有“嫩3天，老3天，不老不嫩3天”的说法。

蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，在中国各地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜的鲜食，完全成熟时属于一种杂粮，是对传统口粮的补充。春天的蚕豆吃起来很新鲜。蚕豆上的眉毛是淡绿色的，但是还没有变黑。那是最温柔的状态。只有当你现在剥下它们，你才能品尝到美妙的春天。的确，刚上市的蚕豆，色泽翠绿，口感清新，天然清新，清香嫩滑。每年到了蚕豆采摘的时候，只要稍微晚几天，绿色的“眉毛”就会慢慢缩回来，先是平的，然后凹下去，颜色也会从绿色逐渐变成黑色的“眉毛”，说明蚕豆老了。

蚕豆，普通廉价的山珍海味之一，可煮、可炒、可炸、可做汤、可做豆瓣酱等。总之，只要你想，就能做出好吃的菜。刚摘下来的鲜嫩蚕豆，可以和豆皮一起煮。将蚕豆去皮，用油盐翻炒，油盐吃透，敲开嫩豆皮。蒜苗炒蚕豆饭可以说是时令菜了。将蒜苗切成寸段，入锅炒至皮皱，倒入蚕豆，加少许水和精盐，略炖，入锅加少许糖提鲜脱涩，一碟软糯口香的菜就做好了。此外，蚕豆还可以用来炒雪菜、炒鲜笋、炒鸡蛋等。，都很好吃。蚕豆清淡可口。

蚕豆的外壳逐渐由淡绿色变成黑色，这表明蚕豆已经进入上市的最后阶段。这个时候蚕豆吃起来更美味。剥去外壳后，豆的月牙形顶部呈指甲般的淡绿色，说明蚕豆很嫩。去皮的蚕豆不能用水洗，因为蚕豆一旦被浇水，会影响豆子的新鲜度。所以剥的时候可以先破荚，再把豆子挤出来，这样剥出来的蚕豆才干净。豆荚去除后，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。也可以将蚕豆去皮，煮至7-8成熟后取出，密封在食品袋中放入冰箱冷藏，想吃的时候解冻。

在农村，蚕豆老了也可以当零食。闲暇之余，下雨天，或者家里有客人的时候，炒两颗老蚕豆，既是对客人的尊重，也是待客之道。过去，在端午节或春节前夕，许多家庭用大粒盐炒蚕豆、铁锅、土灶和秸秆柴火，直到达到一定的温度。蚕豆在锅里噼里啪啦，香气满草房。蚕豆也成了全家人缓解饥饿和悲伤的零食。

电影《六宝的故事》里，“1999年的晴天来了，18岁的哥哥坐在河边，东风把风车吹得团团转，蚕豆花开了，麦苗鲜了……”歌曲唱出了眼前蚕豆丰收的美景和喜悦心情。在城市生活了50多年，豆腐脑的模样已经变得模糊不清。但是，餐桌上总少不了青豆菜。看到它，我就会想起家乡的田埂上、水沟里、田野里盛开的豆腐。

最难忘的是潮州。