烧鸡的做法（老式烧鸡配方及详细加工制作步骤）

老式烤鸡配方和详细的加工步骤

配料:剔除10只蛋鸡或土鸡(每只净重约2.5公斤)。

调料:八角25克，栀子20克，肉桂20克，白芷15克，茴香15克，香叶10克，香果10克，草果10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，沙参10克，丁香5克，甘草5克，香茅红豆蔻5克，草3克，罗汉果1个。

材料:精盐600克，精酒250克，冰糖50克，味精50克。

详细的处理步骤:

1.将淘汰的蛋鸡内脏清洗干净，用放血水浸泡，装盘待用。

2.将蜂蜜100克、温水1000克、红烧酱油15克左右加入盆中。充分混合在一起，放在一边。

3.将成型的鸡肉用蜂蜜水浇两遍，第一遍后再浇第二遍。

4.锅中加入适量植物油，油温210时加入鸡块加蜂蜜水，炸至金黄色，捞出。

5.放香料:八角25克，栀子20克，肉桂20克，白芷15克，茴香15克，香叶10克，香果10克，草果10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，沙参10克，丁香5克，甘草5克，香茅红豆蔻5克，草3克，罗汉果1个。取出后放入鱼锅袋中备用。

6.在不锈钢桶的底部放一个滤网，防止烧焦，然后把炸鸡放在不锈钢桶里，把调料包放在中间空的缝隙里，顶部加一个滤网，防止漂浮。然后加入30公斤左右的高汤，主要可以淹没上箅子5 ″左右。

然后加入配料:精盐600克，雕酒280克，冰糖50克，味精50克。大火烧开，小火煨约3.5小时后出锅。

温馨提示:

鸡肉的烹饪时间要根据鸡肉的品种和嫩度来调整。