咸蛋，也叫咸蛋，我生活在农村的朋友几乎都吃过。因为生活条件差，就靠这点饭钱和酒了。印象中，每年夏天，奶奶都会腌制一坛子咸蛋，放在角落里，用盐水泡着吃。中午或者晚上，我会拿一个中间有两瓣的咸蛋，拿着这个酒，我所有的咸蛋都会沾满油和沙。

还记得最初的腌制鸡蛋的方法吗？就是抹泥巴，拌盐水。只有老一辈的人有耐心，但很少有年轻人愿意去做。今天分享一个简单的腌制鸡蛋的方法。家里的鸡蛋鸭蛋都可以操作。越是新手越容易操作，这样才能一次成功。你只需要三样东西，食物保鲜膜，盐，高度白酒。有了这三样东西，大家就可以腌制咸蛋了。好了，别废话了。接下来，我将使用方法。

腌鸡蛋

配料:鸡蛋、高度白酒、(保鲜膜)

调料:盐

1.准备适量的鸡蛋，不用调配方，爱吃多少吃多少。用一盆水，一个一个擦洗。鸡蛋表面含有大量杂质和脏东西，多洗几次也无妨。

2.鸡蛋洗干净，控制水分，尽量放在通风处，让表面的生水完全干透。生水的鸡蛋容易滋生细菌。这件事必须做。

3.准备一个盆或者碗，倒入适量的高度白酒，56度或者65度都可以。度数越高越好。鸡蛋在里面打滚，泡在白酒里，几秒钟后取出。

4.另外，准备一个碗，倒上适量的盐，然后把鸡蛋放进去，轻轻的滚一下，先用白酒蘸一下，再用盐包起来。技巧是轻的，什么使完美。过程就是这么简单。

5.拿出一些食物保鲜膜，切成大小合适的形状，把鸡蛋放在中间，开始一层一层的包起来，如图。可以不透气，尽量不要让盐掉下来。

6.如果有玻璃缸，把包好的鸡蛋摆放整齐，用较大的保鲜袋盖好，放入纸盒中，放在阴凉通风的环境中腌制。

7.如果没有保鲜膜，也可以一次性放在袋子里。有各种各样的方法。在这里，你需要注意固化时间。由于天气炎热，夏天只需要25天左右，而冬天需要35-40天，有时甚至更长。中国地大物博，不同地区的气温会有不同的变化。最好把日期写在外面，20天左右。

8.腌鸡蛋还是生的。吃之前，他们需要在锅里煮。很多人直接打开，都是错的。一些网络名人美食也推荐一些腌制鸡蛋的方法，告诉大家7天就出油了。这都是废话。腌制的食物，前20天不建议吃。因为有亚硝酸盐，所以必须要等到20天以后，再腌制38天。都是油咸可口的。

技能总结

1.腌制鸡蛋前，一定要把鸡蛋表面擦洗干净。洗完之后，晾干半小时。表面干燥后，进行下一步。

2.白酒起防腐保质的作用，度数一定要高。如果只是用来腌鸡蛋，买一小瓶最划算。

3.卤制20天左右的时候，可以试试。根据口味，是否继续卤制绝对。煮熟了再吃，因为咸蛋是生的。