有哪些川菜(精品川菜菜谱)

宫廷保鲜贝类

材料:鲜贝、盐炒花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜片、蒜片、葱末、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪油。

1.将鲜贝洗净，放入碗中，加盐、料酒、蛋清、豆粉拌匀。将糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉放入另一个小碗中，加入滋补汁。

2.将猪油放入锅中，烧至五成油温。辣椒节沥干，辣椒炒香，加入鲜贝炒熟。加入姜片、蒜片、葱末翻炒均匀。喷入营养果汁。加入花生仁，快速翻炒均匀。拿锅上菜。

冰糖兔丁

1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜，葱，拌匀，腌制半小时，冰糖捣碎备用。

2.七成油温将兔丁炸黄，捞出沥油。

3.锅内留油，用冰糖炒糖，炒至棕红色时加水加盐，放入兔丁，中火收汁，晾亮油，待兔丁呈红色时煮熟。倒香油在上面。

老万鱼

食材:吃剩的鱼体、豆芽等喜欢的素菜、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱、姜、蒜末、火锅底料。

1.将草鱼洗净，换刀，切片或切块，加盐、葱姜水和料酒腌制片刻。

2.将整个蛋糊加入鱼中，搅拌均匀，然后上浆。

3.将油锅加热至五成热，将鱼煎至金黄色，捞出沥干油。

4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅料翻炒至红油，加水或鲜汤，烧开去渣，放入豆芽等素菜，烧开捞出，放入炸好的鱼块，加入少许盐、酱油、味精、胡椒粉调味，连汤一起倒入盆里。

5.锅里烧开油，放入花椒油和香油，放入干辣椒和胡椒粉，浇在鱼上。

酸菜煎包

1.将菜籽油在锅中烧开，倒入汤圆中，炸至金黄，浮熟，捞起备用。

2.酸菜放入锅中炒熟捞起。

3.锅里留底油，放入炒好的酸菜、煎饺，加盐、糖，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。撒点葱花装饰一下，香脆的酸菜煎饺就做好了。

青椒猪尾巴

1.青椒切成小块，猪尾巴剁成块，装盘待用。

2.锅中水烧开，将猪尾巴倒入冷水中，用少量白酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后捞起。

3.锅内烧开菜籽油，放入猪尾煸炒，放入八角、大料、姜、葱，滤去多余的油，将猪尾焯水，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，水开后小火煮半小时，去渣，捞出猪尾备用。

4.将菜籽油烧开，放入青椒、酱油、青椒炒香，放入猪尾巴翻炒，再放入剩下的青椒、鸡精、味精、糖、蚝油，大火翻炒入味，最后放入花椒油。比猪蹄还好吃，满满的胶原蛋白。

来凤鱼

配料:鲜草鱼、豆瓣、腌制海椒、干辣椒、腌制生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。

1.将新鲜草鱼宰杀洗净，切成长约10厘米、宽约2厘米的块；将海椒浸泡，去蒂去籽，切碎成细粉；生姜泡发，切碎；洋葱部分切段，洋葱部分切段；大蒜切碎。

2.锅放中火，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣、葱、海椒末、姜末、蒜末、辣椒粉，翻炒上色，拌入鲜汤，放入鱼块，淀粉勾芡，收汁，亮油，下味精煮熟，翻拌均匀，起锅装盘，即可食用。

3.将锅放在火上，将植物油烧至六成热，从锅里倒在鱼块上。

干锅沸腾鱼

1.配料:鲜鱼或人参鱼、豆芽、姜丝、葱、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料。

1.将鱼清洗干净，将两条干净的鱼放入盆中，加盐、料酒、干淀粉，搅拌、上浆，保留鱼头、鱼骨、鱼尾。

2.将豆芽洗净，放入沸水锅中用少许油和盐煮熟，然后捞出放入干锅中；将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中煮熟。

3.锅里烧油至六成热，将鱼片煎至八成熟，出锅后放在鱼刺上。

4.锅里再烧油，倒入红油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒变成暗红色，再将红油倒入盛有鱼片的碗中。

鲫鱼

配料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒粉、姜蒜饭、胡椒粉、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。

1.鲫鱼加工处理干净。剁碎藿香，剁碎豆瓣菜。

2.加盐、料酒、姜葱汁腌制入味。

3.在50%的油温下炸至金黄色并凝固。

4.锅内留底油，下豆瓣、姜、蒜米翻炒，加入鲜汤，烧开，加入基味，加入鲫鱼调味，即可食用。

5.然后在锅里勾芡，放入藿香和葱花，搅拌均匀，浇在鱼上。

宫肉花

配料:猪里脊肉、盐炒花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳葱、盐、料酒、酱油、醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的片，猪里脊肉用平刀切0.5厘米厚的片。用直刀推画十字图案，然后切成菱形块，放入碗中。用盐、料酒和水豆粉拌匀。

2.酱油、醋、糖、盐、鲜汤和水豆粉混合成一种营养果汁。

3.将炒锅放在大火上，将混合油放入六成油温，将干辣椒、花椒炒至棕红色，放入肉末快速翻炒出花，放入姜片、蒜片、葱段翻炒出香味，煮成滋补汁，收汁提亮油，加盐炒花生，翻炒均匀，出锅。

泡椒炒牛蛙

配料:牛蛙适量、子弹泡椒、姜、泡椒粉、花椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.牛蛙清洗干净，剁碎，加入姜葱水、料酒、盐腌制。

2.加入适量豆粉，搅拌均匀备用。

3.油温为50%热。把牛蛙放进去炸。取出以备后用。

4.将姜、葱、蒜、泡椒用灯笼弹加热，将红油与泡椒末翻炒，放入牛蛙，加入基础香精，用少许水和豆粉勾芡，搅拌均匀。

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