粥的糖分比米饭高。经过较长时间熬煮后的粥呈粘稠状，米中的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，此状态下更容易被人体吸收利用。粥进入人体内后会迅速变成糖分进入血液，血糖升高速度比米饭快。
粥
粥，也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。粥，一般有煮和焖两种方法。
在中国有文字记载的历史中，粥的身影一直存在。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
粥的分类有：小麦粥、寒食粥、三米粥、甜浆粥、番薯粥、胡萝卜粥、枣仁龙眼粥、绿豆粥、酥蜜粥、薏米红豆粥、山楂粥、螃蟹粥等。
“张承辉博客” 粥的糖分高还是米饭 https://www.zhangchenghui.com/255922