45度的温水最好。如果放的是开水。鸡蛋液还没下锅蒸。就会发生凝固。变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋。蒸蛋时间较长。鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右。这个温度调成的鸡蛋液。不仅熟的快。而且软嫩爽滑。
蒸鸡蛋用什么碗好：
最佳选择是导热性好的不锈钢碗。这样不仅省火还更方便掌握火候。避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗。薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗。蒸10分钟左右即可。
另外。有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸。也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器。所需时间相差无几。不用担心。蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养。因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质。它们都比较稳定。不会轻易被破坏。相较于煎炒炸。蒸能保住更多营养。
“张承辉博客” 蒸鸡蛋放开水还是冷水好 https://www.zhangchenghui.com/245617