马上就要过年了。红烧肘子自然少不了。今天，我将与你分享教科书式的练习。吃起来又脆又香又软，很满足，不油腻。
[红烧大肘子]
1.首先我们准备一个大肘子，用喷枪把上面的猪毛烤一下，不然会有皮的味道。如果家里没有喷枪，可以在火上烤。烤好后洗净上面的焦痕，准备焯水。
2.锅中烧开水，倒入料酒去腥。水烧开后，放入肘子内，快速煨2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟后，取出肘子，控制水分，然后趁热抹上一层酱油上色。一定要趁热涂，凉了颜色就不容易渗透进去了，这样以后煮的时候颜色才会均匀。
4.烧锅里的油，油温六成热，把手放上去感觉差不多了。把你的胳膊肘伸进去煎。开小火，会有一些油炸锅。最好用锅盖挡住，以免烫伤。炒的时候要经常搅拌，让肘子上色均匀，受热充分。煎至表面金黄后，取出。这一步是给肘子上色，另一步是让肉皮收缩包裹在猪肉上，这样后期炖的时候就不容易散了。
5.锅里热油，放入几片姜，炒香，倒入冰糖，翻炒冰糖，糖汁由淡黄色逐渐加深。变成红褐色时，沿锅沿倒水，再加入桂皮、凤仙花叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉豆蔻、陈皮、栀子、白芷、蚝油、酱油、生抽、料酒等。
6.取出高压锅，放入葱、姜、肘子，倒入煮好的汤汁，先加热到上气，再转中火焖40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得软嫩鲜嫩。
7.40分钟后，我们打开盖子看看。肉的红润细嫩的表皮，轻轻一扎，滴下汁液，嫩香四溢。先拿出来放在盘子里。
8.然后把汤里的残渣沥干，倒回煎锅里，收起来。可以自然浓缩，也可以用更快的速度倒一些水淀粉。煮到冒泡，然后出锅，均匀的倒在手肘上。很好吃。
“张承辉博客” 红烧肘子（红焖肘子的家常做法） https://www.zhangchenghui.com/245228