１、主料：虎头鱼。辅料：葱末、姜片、蒜、水、香菜。配料：料酒、酱油、白砂糖、醋、白酒。
２、将虎头鱼去鳞。内脏洗净切块。加料酒、葱末、姜片拌匀腌制３０分钟。
３、热锅下油。放入鱼块煎一下。加酱油、糖、水、醋、葱末、姜片、蒜翻炒均匀。
４、大火烧开。转中火炖１５分钟。再转大火收汁盛出即可。
虎头鱼（西公格）。褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海。为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼肉质鲜嫩。洁白。含脂肪少。味美。无小刺。营养丰富。故也称假石斑鱼。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类。常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约１００毫米左右。体重约５０克－１５０克。大者可达３００毫米。属卵胎生。鱼身８０％呈桔红色。犹如身披晚霞。体侧有多条不规则暗色横纹。色彩相当艳丽。背鳍棘。胸鳍鳍条宽大。
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