2、准备食材：
3、原料。笋鸡净重1公斤。水发玉兰片（冬笋也可）200克。各式红烧鸡(20快)。
4、配料。酱油150克。精盐6克。白糖50克。料酒50克。味精4克。水淀粉40克。葱姜各40克。植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。
5、制作流程：
（1）将笋鸡洗净。剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
（2）将油放入锅内。烧至八成熟。将鸡块放一盆内。加少许酱油抓匀。入锅炸成金黄色捞出。沥油。
（3）另起一锅。放油少许。热后下入葱段、姜片稍煸。即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块。开锅后。撇去浮沫。转微火。靠十几分钟。待汤汁烧去一半。鸡软烂。转大火。挑去葱姜。用水淀粉勾芡收汁。淋明油即可出锅。
“张承辉博客” 「经验分享」炒红烧鸡怎么做 https://www.zhangchenghui.com/234822