100克水牛奶中含有乳脂8.17克、锌26.99毫克、铁24.54毫克、钙693.54毫克等营养成分。相比纯牛奶。其中的脂肪、蛋白质、乳糖等含量都要高些。食用比纯牛奶更有营养。而且其味道香醇。酪蛋白含量高。十分适宜加工。常被用于姜撞奶、双皮奶等奶甜品的制作。
水牛奶：
水牛奶。与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。它是母水牛挤出来的奶。水牛奶产量较低。营养价值高。据国家有关科研部门测定。1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤。最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高。氨基酸、维生素含量非常丰富。是老幼皆宜的营养食品。因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶。都必须用水牛奶来制作。
“张承辉博客” 「已解决」水牛奶有什么营养 https://www.zhangchenghui.com/234785