扁豆等各种豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒。是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”。这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。对胃肠道刺激强烈。
扁豆应该煮沸或用急火加热10分钟以上。这样“凝集素”就会被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做馅时。要充分加热。吃凉拌扁豆也要煮10分钟。
不能生吃的蔬菜：
1、山药、西兰花生吃不易消化。专家建议。含淀粉较多的蔬菜。如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃。不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化。还会让人产生腹胀等不适感。
2、西兰花、菜花等十字花科蔬菜。含有丰富的膳食纤维。煮熟再吃不仅口感更好。人体也更容易消化。
3、菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜。也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙。干扰人体对钙的吸收。
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