方法一:常用酵母和面法:用酵母粉和面。一公斤面倒一普通饭碗的温糖水。而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水。就是大约40度左右的水里加一小勺糖。糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后。要静置几分钟让其充分溶解。然后再一点点地倒入面里。边倒边和。别倒多了。然后就是使劲揉。揉到面团不沾手。不沾盆。而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
方法二:简单自发粉和面法：用自发粉加牛奶和面的效果会比较好。酸碱中和。做出的产品既白又嫩。使劲揉面。揉到面团不沾手。不沾盆。而且面团发光就好了。用水和面也没问题啦。和面后。面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约长出一倍。如果是冬天气温低。可以在微波炉里放一杯热水。然后把面盆放入即可。
“张承辉博客” 「达人分享」做小笼包的面怎么发酵 https://www.zhangchenghui.com/234391