泡菜的做法：
用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克。
1、水萝卜洗净。晾干。
2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净。晾干。加入凉开水。
3、加入食盐。盐和水的比例为１：５０。
4、水萝卜先放在坛子里。上面加入豆角和大蒜。为了方便取萝卜条。再上面又放了层萝卜条。最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒。可以起到提味杀菌的作用。
5、盖上盖。给坛沿加上水密封好。腌制半个月即可。
泡菜：
世界各地都有泡菜的影子。风味也因各地做法不同而有异。其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝。并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌。可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则。像是不能碰到生水或是油。否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜。容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水。或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜。再经乳酸菌发酵。制成一种带酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定的浓度。并使产品隔绝空气。就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%。是一种低盐食品。
“张承辉博客” 「经验分享」泡菜可以泡哪些菜 https://www.zhangchenghui.com/234336