１、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。
２、将半只鹅处理干净。姜蒜剁碎。用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。
３、把姜蒜和腌料倒在鹅上。把料汁抹均匀。腌制２小时。中途翻面。
４、把姜蒜去掉。鹅风干水分。鹅刷上蜜汁。蜜汁用麦芽糖和温水调成。
５、烤箱预热两分钟。烤盘上铺上锡纸。上下火加热风。温度调２２０度。烤２５分钟。
６、把鹅翅和腿下面的部分用锡纸包起来。再刷蜜汁。放进烤箱上下火２１０度。再烤２０分钟即可。
吴山贡鹅。产于长丰县。历史悠久。原系朝廷贡品。其肉质较普通鹅细嫩。味美。烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅。卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代。迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅。色清正。香浓郁。味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷。需随活鹅备足吴山当地的水和青草。方可保持吴山贡鹅的特有品质。
“张承辉博客” 「重点」吴山贡鹅秘制配方 https://www.zhangchenghui.com/234179