木耳是什么意思(耳机木耳是什么意思)

木耳又名云耳，因形似人的耳朵而得名。现在很多人都不知道云儿这个名字。干燥后的产品呈深褐色或灰褐色，是一种优质的胶状食用菌。是我国重要的干菜商品，畅销国内外。

我国生产黑木耳的历史悠久，南北朝以前的名医别录中就有记载。有记载“五木耳生为谷，六月多雨时采，即露干”。到了公元七世纪，可以人工栽培了。苏公在当时的《唐本草笔记》中写道:“桑葚、槐花、构树、榆树、柳树为五种木耳…熬粥，放在树上，用草还原，即菇生”。

黑木耳富含多种维生素、蛋白质和胶质。是高档菜肴的重要调料，也是一种营养丰富的低热量健康食品。因为干品只占鲜品的十分之一，所以成了水手们的理想食品。

黑木耳属于担子菌，木耳属，其可食部分为子实体。它的负担是提供核交配和减数分裂的结构，通过分裂产生担孢子，然后长成菌丝体，再由菌丝体发育成子实体，这样就可以无止境的繁殖，无止境的繁殖。

在现代，中国有四种生产黑木耳的方法:

第一，自然野性；(或者不接种疫苗就砍树)

(2)接种倒木或木材，在自然条件下生长；

3.木段接种与科学管理；

四。替代材料(棉籽壳、锯末等)的室内栽培。).

目前，第三种方法应用最广泛。

木耳要产在避风的山区，附近要有流水。

耳郭期:在南方，一般是接种后的第一次。

2002年4月至9月；北方接种后第三年的4-9月，四季温带地区一年四季产穗。接种疫苗一年可以收获三年。一般每个棚可以收获五到十公斤的干货。

室内替代栽培生产周期短(4-5月可出穗)，产量稳定，是一种很有前途的方法。但仍存在耳芽过密等问题，需要在科研上超前，提高经济效益。制作程序大致如下:

代料、高压灭菌、接种、送入培养室、采收、晒干。

黑木耳菌丝体能持续分泌多种酶，分解纤维素、木质素、淀粉等。通过酶的作用，使其成为黑木耳容易吸收的营养物质。

黑木耳最适宜的生长环境。

黑木耳最适宜在低温、高湿、日照的生长环境中生长，长得鲜嫩健壮，肉厚，色泽深；反之，在高温、低湿、阴凉的环境中，则颜色浅、质薄、质劣。

鲜黑木耳形态特征:直径5 ~ 6厘米，大的可达10 ~ 12厘米；深色，半透明，有弹性，胶状。

穗片成熟后要及时采摘，否则容易烂掉。

收割要勤快精细，不造成损失，有利于获得高产优质。春天收穗，把大的摘下来留着小的，可以让小的长出来；夏天气温高，害虫多，细菌腐生，会造成腐烂掉穗，所以夏天要一起收割。

请注意:

应该是在雨后初晴，或者阳光明媚的早晨，露水打湿，木耳发软的时候。

方法用手指在基部挑，耳梗要挑干净，但要留耳芽。

干的。

晾晒方法:晴天采摘的新鲜产品，放在餐桌上晾晒两到三天。不宜在阳光下转动，以免耳片卷成拳头或折断。

干燥方法:在雨季，新鲜产品在室温不超过40℃的干燥室内干燥。以防止烧焦或自熔。

干黑木耳背面凸起，深灰色，绒毛极短，腹部凹陷，边缘卷曲，有皱纹，紧密，光滑，漆黑色。将鲜黑木耳制成干品，得率为8-10%。

产地和品种:

黑木耳传统主产区在湖北和陕西交界地区。解放后，湖北、陕西、四川、广西、云南、黑龙江等省产量较多。近年来，河南、贵州、吉林、辽宁、福建、广东、甘肃、江西、山西和台湾等省市和北京、天津、上海等大中城市也有生产。

此外，吉林省延边地区的珲春县；甘肃天水、武都等地区也有较多产出。

木耳属木耳属，包括黑木耳，黑木耳，黑木耳，黑木耳，黑木耳，黑木耳，黑木耳，黑木耳。

商业习惯根据好坏分为两种:(各地命名略有不同)

细木耳，又名黑木耳、黑木耳、黑木耳。主要分布于温带和亚热带高山地区，以湖北、陕西、四川、云南、黑龙江和广西等省产量最多。

黑木耳主要分布在温带低山平原、亚热带和热带地区。中国黑木耳总产量占大多数。

黑木耳，属于木耳科，叶状，正面黑褐色，背面灰色。它生长在山里的悬崖壁上。虽然可以食用，但不属于黑木耳。

质量检查。

首先，要鉴别黑木耳是用木材栽培的还是用代用材料栽培的。(野生的数量很少，跳过。)由于自然条件的差异，其质量和外观特征如下:

节木栽培:腹暗色厚；耳朵更卷曲；略重，杂质多；易煮，软，胀性好，煮后较稠，入口多糯；品味不错。

室内替代栽培:腹漆为浅黑色或灰白色；耳朵有点卷曲；重量略轻，杂质少；味道略差。

感官检查时，要掌握以下几点:

一、干燥湿度。正常含水量为11%。适度干燥的黑木耳，手感带刺，花形不变，有弹性；手持的，就是碎了，碎了，太干了；手握潮软，体感坚韧时含水量高，可使花形弯曲变形而不断裂。

第二，花形。好:耳瓣伸展，花大而均匀，体轻半透明；差:耳垂卷曲，小且充满碎片，被压或粘在一起。

第三，颜色。好:正面深色有光泽，背面灰白色或深灰色；差:正面呈浅灰色或浅黑色暗沉，背面呈黄褐色。

第四，味道。好:膨胀率高，能膨胀10 ~ 13倍，容易被煮，口感糯糯的质量高；反之，则更糟。

此外，还要注意是否有硬块、树根、霉烂、虫蛀、真菌等浸泡在糖水、盐水、碱水或硫酸镁溶液中再晒干的现象。(这种劣质产品是干的、脆的、自身变色的、块状的。放手的时候感觉很重，或甜或苦，有的还结霜了。)

规格:黑木耳的生产和销售规格并不完全一致。参考请参考各大销售网站的等级要求。其他木耳，由于品种不同，质量差距较大，大多是在统一货、统一质量的基础上定价。

一级:颜色黑而亮(耳为黑色，耳后为灰色)，花大，体轻，无杂质杂物，无小耳，无卷耳，无硬块，无霉变；

ⅱ级:耳暗，耳后灰，体略小，无卷曲耳，无肿块，无霉变，有点黄瓢，耳根有不超过1%的灰；

三级:黑色，略带灰色(棕色)。花小略碎，肉薄无霉变，耳棒皮灰分杂质不超过3%。

吃法:将黑木耳用温水浸泡10分钟以上，洗净，煮一会儿。可作为荤素菜肴的配料，或放入鸡鸭猪蹄等汤菜中食用；作为滋补品，煨浓糯米，加冰糖当甜品，加红枣更好吃。

黑木耳对身体有保健作用。

良心

2021年5月13日