1、可以在炖的时候另外参加少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解，鸡肉变得更加软烂。在寒冷的冬天喝一碗热鸡汤，不仅暖胃而且有养分，鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体接收入应用，有加强体力，强健身材的作用。
2、用来炖鸡汤的鸡，最好是用活的母鸡，母鸡炖的汤更滋补，其次我们最好先把鸡块焯一下水，焯水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底干净的进程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，再有煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随便添加水，最后放盐的时光在某种意义上能主宰鸡汤的口味，所以盐必定是鸡汤炖好时才放；鸡肉很容易炖不烂的，在炖的时候须要另外参加少许的白醋，这样能使得土鸡炖的更加的软烂些。
“张承辉博客” 鸡炖不烂的解救方法 https://www.zhangchenghui.com/216299