1、如果是炒肉的话，里脊肉是比拟嫩，而腿部的肉由于经常活动，非常壮实，肉质就会较硬，如果没有里脊肉，只要是新颖的嫩肉都可以。
2、肉选好后，就是切肉了，切肉也有技能，如果是猪肉的话，应当沿着肉的纹理进行切割，如果是牛羊肉，则要横着切。
3、切肉之前，用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力，让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割。
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下，然后放置几分钟，等到肉条丰满了再放进锅里翻炒。
5、炒肉的时候，控制好火候最主要，须要将火调大，然后放入油，油烧到七分熟，将预备好的肉条放入，快速的翻炒，在炒的时候了，里面可以适量的加些醋，可以增长嫩滑度。
6、在炒的进程中，里面可以参加适量的料酒或者啤酒，不仅可以提鲜，还可以让肉片看起来色彩更好看。
“张承辉博客” 如何炒猪肉片比较嫩 https://www.zhangchenghui.com/206495