快速挑选大米的方法

1、新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。

2、挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒丰满，有光泽。

3、水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。

4、挑选大米时要认真视察米粒的表面，看米粒上有没有涌现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，养分价值不是很高。

5、米粒中如果有不少米碎或者黄粒米，解释这些米的质量不是太好。

6、抓一把大米闻一闻米的气息，好的大米有着米香味或者幽香味，而质量不好的大米没有气息或者有其他的异味。