大米小米谁更有营养

小米的养分价值更高一些。

1、蛋白质含有人体必须的8种氨基酸，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低，所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配，可以大大进步养分价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，特殊合适孕产妇和婴幼儿食用。

2、小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸构造合理。含有6种重要的脂肪酸，亚油酸含量高达70％以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

3、由于小米不须要精制，所以保留了许多的维生素和无机盐，一般食粮中不含有胡萝卜素，小米却每百克含0，12毫克，维生素B1的含量位居所有食粮之首，为大米的5～6倍。