酱牛肉高压锅（高压锅卤牛肉要多久）

酱牛肉高压锅(高压锅腌制牛肉需要多长时间)

我们很多人喜欢在家里腌制牛肉，但是找不到合适的工具。其实高压锅也可以用来腌制牛肉。高压锅腌制的牛肉松软有嚼劲。下面小编就来分享一下高压锅腌制牛肉的做法。

高压锅腌制牛肉需要多长时间？

1.如果你想煮烂它，煮30分钟就好了。熟悉的话，也就十几分钟。

2、看位置，牛筋肉要花更长的时间。牛筋要十几分钟才能脆熟，大概需要15分钟，主要是为了口感。

高压锅焖牛肉的做法

材料:牛筋1500克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，料酒2汤匙，酱油3汤匙，糖10克，酱油2汤匙，盐6克，辣椒10个，香料1包。

工作方法

1.牛筋洗净，用清水浸泡数次，去除血水。然后切成大块，放入有冷水的锅中。将浮沫煮沸，捞出，用冷水冲洗，浸泡10分钟。将调料包和10个花椒放入纱布中制成调料包。

2.将牛肉放入高压锅中，倒入清水淹没牛肉，然后将葱、姜、蒜、料酒、2大勺酱油、3大勺糖、10克酱油、2大勺盐、6克香料依次放入锅中。

3.SAIC后将高压锅改为小火，焖20分钟后关火；高压锅的泄压阀泄压后，再等一分钟，慢慢打开锅盖，品尝汤汁。因为加水量不同，咸味和颜色可能略有不同。适当补点盐和酱油，然后开大火。不要盖，小火炖10-15分钟左右，更入味。

4.关火后，牛肉在锅内原汤中浸泡2小时以上，充分入味。然后把牛肉捞出来，冷藏，逆着纹路切成片，蘸酱吃；

5.让牛肉汤放凉，放入用热水烫过消毒过的干净瓶子里。这是牛肉汤。可以冷藏5、6天，还可以糊一些其他食材。如果长时间不需要冷冻，下次再用的时候要注意调料减半(或者根据老汤的量减少)，加适量的水就可以了。

高压锅焖牛肉小技巧

1.用牙签在牛肉上粘小眼睛有两个作用。一是牛肉在焯水的过程中更容易把牛筋里的血熬出来，二是在卤制的过程中更入味。

2.卤好的牛筋泡在卤好的汤里，牛肉很入味，冷却后的牛肉更容易切。

3、最好的牛筋以上的卤制牛肉，肉筋纹理清晰，肉质细腻，卤制后不会很柴。

4.卤制牛肉时，一定要腌制入味，腌制出来的肉更紧实，不松散。

5、放丁香，两个牛筋放两个丁香，太多会影响口感。

6.用牙签把牛筋扎到小眼上，一定要扎深一点，然后用调料腌48小时再腌。蹄筋吃起来更香更入味。

技巧

1.酱牛肉用的牛筋比较紧，配肉筋味道很好。

2.牛肉切的不能太小，否则切的时候容易散，不成型。300-400克为宜，不宜过大，不易入味。

3.酱肉的调料包不是一成不变的，看情况可以是一两个。

4.酱牛肉应该横着切。牛肉的纤维比较粗，横切可以被粗纤维切断，所以吃起来比较嫩。要切片整齐，最好把酱肉放冰箱里，完全凉了就好切了。

5.即使是冷冻保存的老汤，如果长期不用，也要定时取出，解冻煮沸，再冷冻一次，可以防止变质。保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，彻底凉透，放入冰箱。容器最好不要和汤发生化学反应(搪瓷不锈钢更好，玻璃可以冷冻密封。