蚝油的作用（蚝油是什么调味品）

蚝油的作用(蚝油是一种什么调料)

蚝油又称蚝油，是一种常见的风味调味品，是用蚝油发酵而成。它是以广东的牡蛎命名的。蚝油中含有多种氨基酸，与牡蛎有相似的营养价值。好的蚝油是稀糊状，红褐色或棕褐色，明亮有光泽，有特殊的香味和脂肪味。味道鲜美，醇厚，微甜。在粤菜中形成独特的风味。

蚝油

中国菜适合煎、炖、烤、烧，也可以用来拌菜。代表菜；蚝油牛肉、蚝油鸡片、蚝油鸭掌、蚝油生菜等等。

蚝油在各种原料中的应用

1.适用于凉菜、面食和火锅

在凉菜、小吃、主食中，蚝油以调味、蘸酱的形式出现。如；“蚝油面”、“三丝”、“老醋花生”等等，还有火锅蘸面、“白切鸡”等等。

清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

2.在肉类原料中的应用

比如“蚝油牛肉”等菜品，将原料换成薄片，腌制入味，用润滑油上浆，用蚝油调味，油炸成菜。煮肉做汤的时候，会加一点蚝油，让汤的味道更加鲜美醇厚。蚝油也可以加入海鲜酱和其他调料，配制成烹饪用酱。

蚝油牛肉

3.在家禽原料中的应用

比如用蚝油腌制鸡肉，用白卤汁浸泡鸡肉，将鸡肉切片，将鸡骨剁成块，然后将鸡肉撕成条，趁热用香油和蚝油拌匀，将鸡骨放在最下面的上面，将鸡原型摆好恢复原形，最后配上装饰物即可食用。菜肴造型美观，味道鲜美。再比如蚝油烤鸭。

4.在水产原料中的应用。

比如用蚝油烤肉蟹，将肉蟹洗净，剁成小块，拍粉，炒至成熟，用姜葱爆炒，放入炒好的肉蟹，煮料酒，加入汤、盐等调料，烤至成熟，加入蚝油使其鲜香，倒入明油，做成一道菜。成品菜肴风味独特，香脆可口，味道浓郁。

5.在植物原料中的应用

在蔬菜原料中使用蚝油，可以弥补蔬菜原料风味的不足，如炒生菜、食用菌、豆制品等。突出菜品的美味。例如，“蚝油生菜”、“蚝油蘑菇”和“蚝油卷心菜”等。

蚝油炒生菜

蚝油使用中的注意事项

1在使用中不宜与辛辣调料或酸味调料一起使用，否则会掩盖蚝油的鲜味。

当菜肴即将出锅时，过早加入蚝油会造成营养的极大损失。