1、黄瓜清洗清洁后去头去尾，然后切成黄瓜片，切好的黄瓜片放入大碗中，放入一层黄瓜撒入一层盐，再放一层黄瓜再撒一层盐，以此类推，直到最后在最上面也要撒一层，然后将黄瓜放在一边至少腌制20分钟以上。腌制好的黄瓜可以看到黄瓜片显著变黄了，而且出来了很多水分，然后将黄瓜片放到清水中多冲刷几遍，冲刷掉过剩的盐水，以免吃的时候太咸。
2、黄瓜经过腌制，重要是为了刹出黄瓜里的水分，使它的体积变小，这样保留的时候不占空间，另外，腌制过的黄瓜吃起来更有嚼劲、口感好也更爽脆，其实我们平时炒黄瓜时也最好加腌制这一步，做出来味道格外好吃。如果不爱好加盐腌制，还有一个办法也可以刹出黄瓜中的水分，就是将黄瓜切片后直接放到冰箱中冷冻，过几天后再拿出来化了，这时会出来很多水分，挤干水分后再放回冰箱冷冻，这样重复几次，水分也根本就都出来了。这个办法长处是黄瓜片不会太咸，缺陷是太麻烦，而且处置不当，来回化冻的进程中容易变质。
3、清洗后的黄瓜片放到纱布中，包起来挤清洁水分后，取一次吃的量分袋装起来，然后排净空气扎紧袋口后放到冰箱里冷冻保留即可。
“张承辉博客” 黄瓜如何晒干留到冬天吃 https://www.zhangchenghui.com/193054