1、先把羊蹄清洗清洁去毛，然后去蹄壳去掉用火炬羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的渺小的羊毛，最后用碱水洗净。
2、在锅里参加八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制造一个卤水。
3、再在锅里参加大批红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要当心不要过烂，导致骨肉分别的悲惨下场。
5、卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
“张承辉博客” 如何做胡辣羊蹄 https://www.zhangchenghui.com/190598