1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。笼罩保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤7分钟，取出待凉。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分离包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分离包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全体包住为止。这个技能很主要，可以保证月饼烤好后皮馅不分别。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把过剩的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力气要均匀。然后高低左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱温度调低。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己爱好的色彩为止。
9、最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
10、把烤好的月饼取出，放在架子上完整冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
“张承辉博客” 月饼怎么做新手 https://www.zhangchenghui.com/190294