1、大闸蟹充足刷清洁，去除外壳和腮对半切开
2、热锅下油放入姜蒜爆香，放入蟹大火爆炒，炒至肉色发白外壳发红发脆时亨入料酒和少许盐持续炒，水份稍许跑干时倒入生抽炒至收干洒入葱花就可以盛出装盘了。
3、螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸体系（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身材衰弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，人体实验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反响。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
“张承辉博客” 爆炒大闸蟹怎么做(爆炒大闸蟹的做法) https://www.zhangchenghui.com/190293