1、适量加大酵母的用量。在冬天，由于气温较低，酵母的活性专也会相应下降，不轻易改属变配方中的材质用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，赞助面团更快发酵。对于酵母的保留，必定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的应用进程中，最好应用小包装，避免酵母过多，短时光内用不完失效。
2、应用温水揉面。在夏天，为了避免在揉面进程面团提前发酵，会应用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了加强酵母的活性，加快面团发酵时光，可以应用温水揉面，用温度唤醒酵母。
“张承辉博客” 冬天面包的发酵方法 https://www.zhangchenghui.com/102498