1、小黄姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量。
2、在超市或者菜市场购置新颖的小黄姜，最好是白露之前的新颖小黄姜。
3、用清水洗净鲜小黄姜后，搓去外皮，放入笸箩内，将小黄姜洗净切薄片或者姜丝。
4、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。
5、将腌好的姜片放入清洁的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒出。
6、放入糖，倒入醋，醋没过生姜，放冰箱2至3天就可以了；如果爱好吃甜一点的话就多加些糖。
“张承辉博客” 腌小黄姜的方法 https://www.zhangchenghui.com/80622