1、最简略直接办法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果爱好吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
2、先把姜洗净，凉干，（必定不要留有生水，那样会生花的）；烧一大碗开水，放凉，然后倒在清洁的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美。
3、一种简略的办法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可依据口味自行调节 。
“张承辉博客” 生姜怎么腌 https://www.zhangchenghui.com/80310