1、最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块。如果是饲养鸡则须要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。
2、煲鸡汤的用具砂锅是首选，土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时光，一般砂锅小火煲三个钟左右。如果没有砂锅，可以用压力锅取代，时光会节俭很多，但不及砂锅煲的鸡汤鲜美。
3、取老姜一块，用菜刀多拍几下，拍碎能看到茎为止，放入砂锅内加适量清水与鸡肉一起煮。
4、鸡汤烧开后参加适量料酒去腥味，持续小火熬煮。也可以放桂皮、八角、大料等替代。
5、鸡肉煮至熟时，以鸡肉煮软、烂能轻松从骨头上剔下为宜，放入适量食用盐，鸡精调味。
6、此外煮鸡肉汤时还可以参加红枣、香菇等在的材质，养分更加丰硕。
“张承辉博客” 清汤鸡的做法和步骤 https://www.zhangchenghui.com/80305