1、里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒。
2、大葱切段、然后切成丝。姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中。
3、里脊肉洗净，切成细丝，参加生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟。
4、锅中参加适量油，油温烧至7成热，倒入腌制好的肉丝迅速滑散，至肉丝变色后盛出。
5、锅中留底油，放入甜麦酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，鸡精，炒至白糖熔化，倒入肉丝持续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
“张承辉博客” 京酱肉丝的做法窍门 https://www.zhangchenghui.com/80280