黄酒是世界上最古老的酒之一,起源于中国,是中国特有的酒。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒产地广,品种多。人们历来把黄酒分为南方和北方。著名的有:代州黄酒、房县黄酒、九江凤岗酒、绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、无锡汇泉酒、江阴黑度酒、绍兴状元红、女儿红等。
这些米酒品种你最喜欢哪个?
山西代县-代州黄酒
山西代州黄酒在汉代就有记载。在1984年的全国北方青岛黄酒理事会上,代县黄酒曾被誉为“色香味俱全,酸甜可口”。1993年左右在华北市场畅销,喝代县黄酒成为当时的一种时尚。代县黄酒起初是在小规模的家庭作坊中酿造,市场准入门槛低。后来由于其传统的加工技艺和质量保证,在竞争中生存下来,逐渐发展起来。
代县黄酒色泽金黄,清澈透明,香甜可口,温和醇厚。民间有句话:“南少(绍兴)在北代(代州),黄酒不坏。”证明代州黄酒是北方黄酒的代表产品。
代县黄酒的独特口感首先来自于当地特有的农作物——小米。代县小米由于昼夜温差大,生长期长,品质高。其次,水是酒之母。滹沱河自东向西横贯代县,南北山下多为砾石地层。在地下水流动过程中,砾石起着独特的过滤作用。深层地下水甘甜,可以直接饮用,是酿酒的佳水。再次,代县黄酒具有独特的酿造工艺,制曲、发酵、陈酿、蒸煮、焦糖炒等多道工艺流程使代县黄酒具有独特的魅力。
山东即墨-即墨老酒
即墨老酒是少数流传至今的北方黄酒代表之一。这种以小米为主要原料酿造的黄酒,能在众多南方黄酒中保持独立姿态,几乎是孤例。
除了即墨老酒本身品质好之外,更重要的原因可能是清中叶以来鲁菜的强势。无论是作为烹饪调料,还是餐桌上的娱乐饮品,地方黄酒都有很强的存在感。
河南安阳-双头黄酒
所谓“双头”是指小米和小米,两者都是主料,不分前后。是典型的中原黄酒。
这种复合粮酒挺像五粮液的。其实在河南,双头酒真的算是黄酒中的五粮液了。
更神奇的是,双头黄酒的酿造过程中加入了蜂蜜和生鸡蛋,增加了甜味,真的很精致。虽然明清以来,频繁的黄河泛滥,让古朴的中原文化倒退。但在酿酒的细节上,还是能看到唐宋遗风的影子。
陕西省户县-户县黄酒
户县黄酒是陕西省Xi鄠邑区(户县)的特产,是中国国家地理的标志性产品。
户县黄酒以钟南山(秦岭北麓)的水为酿造用水,以优质糯米和小麦为原料,采用传统独特的酿造工艺制曲酿造,再经多年陈酿而成。具有酒色清澈、酒味浓郁、入口绵甜、微苦中带甜的特点。荣获全国星火计划成果博览会优秀产品奖、国家绿色食品认证、澳门国际第五届新产品展金奖、首届中国杨凌农业高中侯季金奖等荣誉。
你喜欢在哪里喝北方黄酒?下次再说南方黄酒。
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