1、用料：盐适量、开水一大碗、辣椒十根、花椒适量、嫩姜五百克、葱五百克、萝卜四个。
2、预备土坛子，土坛子专门用来泡菜、腌菜的，不容易生花，最主要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。
3、要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗清洁，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触。
4、泡辣椒时不能全部把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
5、水必定要烧开的水，依据泡的菜来肯定水，开水晾在碗里，晾冷备用。
6、滤干水的菜先放进坛子里，先放比拟大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，如果菜更多再加适量就好。
7、然后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉，潮湿的处所最好，不能与阳光接触。
“张承辉博客” 泡菜的做法步骤 https://www.zhangchenghui.com/79439