1、主料：鸭子1500克。
2、辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克。
3、调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
4、鸭子宰杀洗净斩块；鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。
5、洋葱、青、红椒洗净。
6、姜切成小块、洋葱也切成小块。
7、柿子椒、辣椒切成小块。
8、蒜切成块。
9、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉色彩变深时，起锅沥油。
10、持续烧开锅内的油，参加生姜丝炝锅，相继参加洋葱碎与蒜末，翻炒出香味。
11、参加鸭子肉、桂皮、大料持续翻炒。
12、炒均后参加水没过鸭子肉。
13、然后再参加干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
14、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要。
15、最后参加鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
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