1、食材：蟹味菇适量、肉末适量、白玉菇适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、大葱适量、白糖适量。
2、在肉末中参加少许盐、少许料酒和少许淀粉，混杂均匀，以备日后应用。
3、切下蘑菇的根部，用清水煮沸，将蘑菇在沸水中煮沸3分钟，然后用凉开水冷却。
4、掌握水分含量，并在盘子周围围成一圈。
5、将少许食用油倒入镬中，将姜和大蒜炒香，用小火炒碎肉，参加适量清水，参加一勺生烟、一勺老烟、一勺白糖和一勺蒜酱，煮一会儿，参加少许水淀粉，增稠后放入碗中。
6、将碎肉铺在蘑菇中间，分开蘑菇的头部，用沸水蒸3分钟，蘑菇蒸肉末就完成了。
“张承辉博客” 蘑菇蒸肉末窍门 https://www.zhangchenghui.com/78915