上海哪些馆(那家小馆)

5月21日

德兴酒家(原名上海德兴酒家)新店

老西门复兴汇开业

听到这个消息后，曾经光顾南门老店的顾客

陆续来到新店

延续这份珍贵的“乡土情”

重温他们记忆中的上海老味道。

38岁本邦老店开新店

去年12月下旬，原位于中华路622号的德兴酒家南门关闭搬迁。几个月后，好消息来了——德兴酒家从原来的小南门中华路搬到了老西门复兴汇，相距约1.6公里。

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“选择搬到这里的主要原因是舍不得老客户，想尽可能和大家亲近。”复兴店的经理齐鲁笑着说，“前几天我们还没开业的时候，就已经有人问开业时间和包间能不能订了。”

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德兴酒楼的招牌下，“清光绪九年”清晰可见。

走进商店

地上白色瓷砖，墙上古色古香的木柜。

顶部的黄铜吊灯

楼道里挂的复古上海照片…

与老店相比

可以说是完全不同的装修风格。

让很多老客户感叹。

“变了，更时尚更漂亮了！”

还有人拿出手机拍照录像。

德兴菜馆福星汇分店一楼大堂

上海滩的老照片挂在通往二楼的楼梯上。

新店改变的是形象，不变的是对这帮人老味道的传承。复兴店厨师长梅琳说:“对我们自己来说，这家店可以算是一家‘新店’，我们团队成员几乎都在南门店服务多年。趁着开新店的机会，我们彻底梳理了菜单，优胜劣汰，改进或淘汰了销售和口碑不好的产品。”

海安君在这家店的菜单里看到的

总共有将近100种菜肴和小吃。

其中红烧鲶鱼和鲱鱼是光头。

炸鳝糊、草头圈、德兴饺子等。

这伙人受顾客欢迎的老味道

都保存了下来。

同时，厨师们对一些菜肴进行了创新和改进。

满足新时代消费者对美食的新要求。

枣大鱼头

比如德兴酒家标的大鱼头，是用三斤左右的鲢鱼头，用高汤熬制，炖至汤汁浓郁。然后，这道汤菜的独特风味被德兴酒家代代相传的自制卤水配方挂了出来，真是令人回味无穷。特别是这种汤用的水不是普通的，而是“软化水”，可以让汤的味道更加细腻鲜美。

除了继承这帮人的口味

德兴酒家也试图挽回一些。

“传统”地方美食

梅林，告诉海安君

这道菜其实从原料到烹饪。

从调味到烹饪，我们都很讲究。

所以这道菜也可以说是功夫菜。

本记全肉

在这份菜单中，他们特意尝试还原了一些老的本地菜，比如本地的鸡圈肉，据说是由著名的本地菜“草头圈”改良而来，在上世纪风靡上海。所谓鸡圈肉，就是把俗称“圈”的猪肠和鸡块、五花肉一起炖。这道菜配料多，工艺复杂。鸡块、猪肉丸、五花肉的成熟时间不一样，口味要求也不一样，所以制作起来要花很多时间。

上海人说，进一个圈子，要卷三次舌头。

(圈)扔在墙上，会粘。

这是一个可以原地燃烧的好圈子~

光是食材之一的烹饪要求。

这么严格？

奇怪的鸡圈肉

逐渐淡出现代餐饮的舞台。

“如果你在网上搜索

几乎不可能搜索到还在做这道菜的餐厅。\”

值得一提的是，德兴酒家在做这道菜的时候，不仅考虑了原汁原味的还原，还考虑了如何适应新的消费市场，为老菜注入新的活力。“现在人们对食物的要求不仅仅是好吃，还要好看，健康不健康，吃起来不方便，这和过去吃饱的想法不一样。”所以他们从食材、材料、摆盘上都做了一些改进。比如鸡块升级为去骨鸡翅，更容易入味，吃起来也更方便。

据悉，始建于清光绪九年(公元1883年)的德兴酒家，至今已有138年历史。2011年，上海德兴馆荣获中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”称号。

在上海，除了德兴饭店

有许多“老式”餐馆。

然而，他们现在在哪里？

海岸是给想“考古”的朋友的

我整理了一下“老字号”的名单

你可以当场品尝

上海古典酒店

上海老饭店

地址:黄浦区富友路242号

绿波画廊

绿色画廊

地址:愚园路115号

老邢菜馆

正兴菜馆

地址:福州路556号(近浙江中路)

大富贵饭店

大富贵餐厅(中华路总店)

地址:中华路1409号津南商厦旁(近花梦街)

美珍餐厅

美珍餐厅

地址:南京西路1081弄22号

光明村饭店

光明村餐厅

地址:淮海中路588号

何老人餐厅

还有老人餐厅。

地址:淮海中路558号

宋春锋悦楼

春风铁塔

地址:百灵路23号

王宝和酒店

王宝和酒店

地址:黄浦区九江路555号(近福建中路)

杏花亭

杏花楼

地址:黄浦区福州路343号

老宅

半斋

地址:福州路600号

燕云楼

燕云楼

地址:云南南路100号(近宁海东路)

小绍兴

小绍兴

地址:云南南路75号

Kutokuhayashi

Kutokuhayashi

地址:黄浦区南京西路441号(近成都北路)

吕存餐厅

吕存餐厅

地址:静安区奉贤路282号

沧浪亭

苍亭

地址:山西南路183号(近南京东路)

新雅粤菜馆

新雅粤菜餐厅

地址:黄浦区南京东路719号2楼(近贵州路)

洪长兴

洪长兴

地址:黄浦区云南南路1号

沈大成

沈大成

地址:黄浦区南京东路636号

看到这些了吗

你想享受“老味道”吗？

趁着周末，走起来~

金海岸工作室

作者|杨玉红·梁群

图片|受访者提供上海黄浦上海长宁网。

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