什么面条比较好吃啊(面条菜的做法)

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●综合推荐:五得利于之挂面(椭圆2.5)，汤面爽滑，麦香醇厚；

●最好的:香雪麦芯蛋面、五得利于之粉条(椭圆2.5)；

●性价比推荐:金龙鱼手卷风味蛋麦芯粉条；

●85-90%的鸡蛋面并没有真正添加新鲜鸡蛋；

●87.5%的挂面是加盐的。

没想到，我们认为日常生活中最常见的东西，在未来的隔离期里，会变成甜甜的蛋糕。他们的真名实姓，朴实无华，甚至毫无存在感，但他们在我被封在家里的时候救了我一命。

和方便面一样，不需要冰箱，可储存。最重要的是:便宜！绝对是日常必需品。不，骗人不踩好东西。

本着分享快乐的精神，麻池芒君一口气给大家买了24种挂面。到底是谁能在平凡的挂面里做出不平凡的好品质？麻池芒君把这张票给了五得利，这绝对是他妈夸的。

如何评价挂面？

根据人们对安全性、口感、味道的关注，町芒君确定了约12个评价维度，涵盖食材安全性、标签符合性、产品营养性能、烹饪时的操作感、面条的色、味、口感等。

经过近30天的测试、评估、分析，我们先给你完整的挂面清单，建议先转发给你收藏。

结果五得利的两个挂面都在榜首，无论哪个维度都绝对配得上排名。

除了最后的评测结果，我们再来看看这些评测的面的大致情况。

你听过各自媒体平台“鸡蛋面没有鸡蛋”的尴尬传闻吗？我们来验证一下。

24种挂面中有6种是鸡蛋面:

陈克明、金龙鱼、福临门、香雪海和Miss都用全鸡蛋粉，只有中宇用鲜鸡蛋。

全鸡蛋粉只能叫【蛋制品】，不能叫鸡蛋。

GB2749鸡蛋及蛋制品标准截图

根据我们现有的样本量，可以估算出市场上85-90%的鸡蛋面并没有真正添加新鲜鸡蛋。

为什么商家大多选择蛋粉？

从工业化生产的角度来说，干鸡蛋粉使用起来更方便快捷，更大程度上避免了鲜鸡蛋带来的二次污染(制作鲜鸡蛋对卫生和安全性要求更高)。

不过全鸡蛋粉也是鸡蛋做的。即使经过过滤、杀菌、干燥后，部分营养成分会略有损失，但营养价值还是值得肯定的。

为什么挂面吃起来很咸？因为大部分挂面都是加盐的。

加盐可以使面条更容易保存，缩短烹饪时间，改善面条的口感。我们评测的24款挂面中，有87.5%添加了盐。

有些挂面除了加盐，还加了食用碱。买那些不喜欢碱味的要注意分辨。

碱是碳酸钠，可以让面条更有弹性，但是多加一点会有明显的口感和颜色的变化。最典型的例子就是武汉的热干面。

这四种面虽然加了碱，但是味道并不重。如果对碱不是特别敏感，可以吃。

自己买的时候怎么辨别是否加了碱？麻池君教你一个辨别的方法。

买挂面的时候看配料表。只要有“碳酸钠”，都是加碱的。它在配料表中的位置越高，添加的就越多。

是的，你是对的。带色素的挂面是白象的这款高钙挂面:

有色面条确实比普通挂面看起来更黄。

因为是鸡蛋面，怕大家觉得加的鸡蛋少，所以加了黄色素给大家一种“鸡蛋加多了”的错觉，真的没必要！

除了小麦粉，淀粉是最常混合的面粉，有些产品还含有魔芋粉和山药粉。

因为张宝善的主要产品是干山药面条。其他五个品牌，无论是添加淀粉还是魔芋粉，目的都是让面条口感更加顺滑。

三种标签不合格的产品是张空心挂面、香雪麦心鸡蛋挂面和铁棍山药挂面。不符合的原因是测得的钠含量应≥标示值的120%。

根据GB28050《预包装食品营养标签通则》，能量和营养成分含量的允许误差范围应控制在80%-120%以内，三种产品均未满足该条件。

《预包装食品营养标签通则》GB28050截图

虽然标签不合规不是产品质量问题，但和质量控制有关系。我们给出了产品标准维度的这三个最低点。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称呕吐毒素，是一种常见的农作物污染物，2017年被世界卫生组织列入致癌物名录。我国对这种污染物的限量也有明确规定:≤1000μg/kg。

GB2761《食品中霉菌毒素限量》截图

我们将24份挂面送到专业实验室检测，其中22份未检出。只有浦江做的手工空心挂面和思念鸡蛋味的爽滑挂面检出了脱氧雪腐镰刀菌烯醇，但都在限量范围内。安全性不用担心，但是质量大打折扣。这两款产品的安全性我们也扣了分。

除了脱氧雪腐镰刀菌烯醇，我们还检测出防腐剂山梨酸钾、脱氢醋酸钠、增白剂铝，这些都是挂面中不允许添加，但容易出问题的。24种产品均未检出！

综合以上污染物、添加剂、标签、成分等维度评价结果后。，这24款挂面在安全性上没有质量问题，只是在品控和原料上有差距。其他方面有什么不同？

没有大的区别。所有挂面的蛋白质都在10g-14g/100g之间波动。

只要蛋白质含量≥12g/100g，都是高蛋白产品，24款产品中有11款达到了“高蛋白”水平。尤其是渝香的两个挂面，蛋白质含量非常高。

24款产品中，只有塞北雪和玉香挂面没有加盐，其余21款加盐挂面钠含量相差巨大。

Miss、河套、五得利、福临门挂面钠含量低。傅山，两个面里有6g的盐，用清水煮都让我觉得咸，更别说你要加点调料或者呛个锅什么的了。适当的盐太多了。

什么是烹饪损耗？也就是在煮的过程中，面粉在水中的损失率，工艺较好的面条煮的损失率会更低。

我们如何识别每天的损失？可以观察汤面。有的面条在煮的过程中面粉损失率很高，面汤会很白；反之，损失率较低的面条，汤面会更清澈。

煮了一下午的麻池芒君，对这24个挂面太有发言权了。蒸煮损失根据肉眼分为三个等级。

蒸煮损失也会和面条的耐煮性有关。损失率越高，耐煮性越差。煮到最后汤会浑浊，面条会烂，不如损失率低的面条爽口。

面条越细会越容易煮，煮出来的面条更适合牙齿不好的老人和小孩。喜欢细面条的可以买以下:

其中最细的是浦江，面条极其精细，可以用开水煮30s。特别适合1岁以上的孩子和牙齿不好的老人。

如果你喜欢“手卷效果”，你可以选择这些较厚的:

最厚的是玉香的宽挂面，特别难煮。煮了8分钟左右才不敢出锅。

有的挂面表面特别粗糙，还挂着面粉。拿出一把，蘸面粉。

粗糙表面如下:

不会，这些表面粗糙的片都是手工挂面，没有经过工业打磨，和挂面质量没有关系。可能我的父母大多喜欢这种手工制作的感觉。

相反，工业化生产线加工出来的滑面，手感最好，就是五得利于之挂面(椭圆2.5)，表面光滑，油润朦胧，面条呈圆柱形，真的是名副其实的“于之”二字。

为了更清楚的品尝每一根挂面的口感差异，这次是清水煮的，没有放任何食材的麻池芒君差点死在挂面碗里。

但是在很多面里面还是有区别的:有的牌子的挂面煮好后特别咸，咸到汤都是朦胧的，有的牌子的清汤挂面有淡淡的蛋清味，有的牌子还能享受到面粉的甜味。

芒军会根据实际情况，给你更直观的购买建议。

我们来看看每斤24个挂面的价格:

挂面价格大多在每斤10元左右徘徊。好爷爷和河套两个高价挂面，既不好吃，也没有大的优势。我真的不推荐他们！

我们综合排名靠前的产品:五得利、河套、玉香、金龙鱼，价格不算太贵，口感也不算太差。

因此，在综合评估安全性、营养、产品口感、烹饪损失率等维度后，我们的建议如下:

大家别盯着看了，赶紧收藏转发给你爱的家人，囤积起来！

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你经常吃的挂面品牌有哪些？

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