根据冰糖的纯净程度，市面上所售卖的冰糖一般有透明和黄色这两种品种，而透明的冰糖会比黄色的冰糖要贵一些，就是因为其中的杂质少一些。而在熬一些粥或者是美容养颜补品的时候，一般都会放入冰糖熬煮，例如冰糖银耳就是使用到的冰糖。在使用冰糖熬煮的时候有一个弊端就是非常不容易融化，怎样把冰糖熬成糖汁呢？
100克冰糖先用微波炉加热20秒左右 加热后的冰糖很容易就掰成小块了。碎冰糖加50克凉白开，放入厚底的小锅小火加热至糖完全融化，期间不停搅拌加入半个柠檬的柠檬汁（柠檬籽不要掉进去，冒着泡不好捞）。等到糖全部融化再加50克开水，加完会冒大泡泡，耐心看着火不停搅拌。
等到泡泡变小、颜色微微发黄就可以关火了。如果糖浆的颜色变成深黄色，这时候关火倒出来就变成固体能拉丝的糖了，这样的糖汁是不合格的。要记住糖浆非常非常烫，一定要选可以耐高温的容器来放。如果熬得太浓了可以重新加一点热水，重新把锅烧开后搅拌至融化，再到冒泡就关火，你的补救糖浆就好了。
冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)最好不要食用，由于家庭不便于处理且容易滋生细菌。
“张承辉博客” 怎样把冰糖熬成糖汁 https://www.zhangchenghui.com/269733