麻辣小龙虾的做法（教你麻辣小龙虾的正宗做法）

小龙虾可分为青虾和红虾两个品种。我推荐你用青虾做，这样更干净。小龙虾前期要清洗干净，不然会有腥味，不卫生。

1.买回来的小龙虾最好在清水中养2小时以上，然后在流水下反复冲洗几次，直到水几乎清澈无明显浑浊为止；

2.小龙虾的眼睛前面有一个三角形区域。用剪刀剪开，挖出虾囊(就是黑色的东西，相当于胃)；

3.虾头下面的虾腮相当于一个过滤系统，所有脏东西都在上面，所以虾腮也要一起拉出来；

4.用牙刷刷龙虾的表面，尤其是腹部；

5.去虾行。龙虾的尾部有三片花瓣。拿中间的花瓣拧一下，虾线就很容易拉出来了；

接下来就是准备小龙虾的食材了。小龙虾好吃的话，配料肯定多。我一般用葱、姜、蒜、香叶、辣椒、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、白糖、白酒、啤酒、鸡精、青椒、葱等。

我用大葱，味道会更香。花椒、辣椒、胡椒先用开水浸泡，能激发辣味。

接下来，开始制造步骤。

1.油锅热后，将小龙虾煎10秒后取出。迅速放入冰水中冷却。当它热胀冷缩时，会让虾的味道更Q弹；

2.另起一锅，比平时炒菜多放一点油，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜、花椒、青椒、葱、香叶翻炒出香味；

3.将加工好的龙虾快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐、生抽、白糖和少许高度白酒翻炒均匀；

4.加入一瓶啤酒，一瓶啤酒大小的水，盖上盖子煮10分钟；

5.不开盖关火，继续焖10分钟；

6.最后放入青椒段、葱段，撒点鸡精，大火收汁；

[注意事项]

1.如果家里没有那么多油，小龙虾不用炸也可以炸。红油翻炒，加香料翻炒，小龙虾翻炒至变色，再进行下一步。

2.高度白酒能起到杀菌、除臭、增香的作用，制作小龙虾的效果比料酒好；

3.白糖一定要放，可以起到中和的作用，让口感更加完美；

4.想吃蒜蓉小龙虾，就把炸红油换成炸蒜蓉。大蒜一定要多，吃起来很好吃；