蒸包子开锅就瘪的原因有可能是开盖开得太快了，包子刚蒸好就立即掀开锅盖，锅里的气压比外面低，包子受压就会往下瘪，一般要等包子冷却一会儿再开盖。也有可能是包子发面时没有发到位或者和面没和匀，蒸好的包子中有气泡，开锅就会瘪下去。
馒头的分类
主食馒头：分为北方馒头和南方馒头，北方的馒头多为硬面馒头，有手工揉制和机制的，是人们的日常主食。南方馒头多为软面馒头，颜色较白，口味多样，一般作辅助主食。
杂粮馒头：一般以高粱面、荞麦面、玉米面、红薯面和小米面等作为主要原料，或者在小麦粉中添加一定比例的杂粮生产制作。
点心馒头：以特制小麦面粉为主要原料，适当添加辅料生产出的组织柔软、风味独特的馒头。一般个头较小、口味多样，口感可以与烘焙发酵的面食相媲美。
“张承辉博客” 蒸包子为什么开锅就瘪了 https://www.zhangchenghui.com/254689