凉拌腐竹用热水泡还是冷水泡
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建议用温水泡。
1、凉拌腐竹以夏季食用居多，此时温度高，食物在高温下容易变质变味，因此泡发凉拌腐竹的时间需尽量缩短，以避免泡发后的腐竹变质，影响食用，建议用温水泡发腐竹，以缩短泡发时间。
2、温水泡发腐竹除了速度快以外，还具有腐竹泡发内外软硬一致，避免营养成分流失较多的优点。
温水泡腐竹要多长时间
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一个小时左右。
一般凉水泡发腐竹需要3小时，而温水泡发腐竹只需1个小时，具体做法如下：
1、准备一些腐竹，掰成合适的小段，放入大碗中备用。
2、然后在盆中倒入40度左右的温水，水的量一定要没过腐竹。
3、加入一勺食盐，搅拌至食盐融化，因为清水的渗透能力比较弱，加入一勺食盐后增加了浓度，加快了水的渗透力，就能快速进入腐竹中。
注意
泡腐竹时，要让腐竹全部浸泡在水中，不然水里的部分泡软了，水外的部分还是硬的，浸泡不均匀的话，口感也不好。
一斤干腐竹能泡出多少湿腐竹
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2-3斤湿腐竹。
腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素，经干制后几乎没什么水分残留，适于久放，重量较轻，吃之前经水泡发可膨胀体积到原来的2-3倍，重量也是原来的2-3倍。
凉拌腐竹的腐竹用煮吗
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要快速焯水煮30秒为宜。
凉拌腐竹如果直接拌着吃，里面或多或少都会留有一些灰尘杂质以及细菌等有害物质，吃多了对肠胃不利，易引发腹痛、腹泻等危害，而经过焯水的步骤可以起到杀菌除杂质的作用，从而降低食用风险，同时焯水后的腐竹豆香味更浓郁，口感软硬适中，更适宜凉拌食用。
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