2、将锅架在火上，放少许油烧至五成热，改用小火，用舀子舀入少许蛋浆煎成小圆蛋饼，放上适量馅料，用筷子夹住一边折叠过来，贴住，稍煎，使两边粘在一起，即成一个半圆形蛋饺。
3、按此办法把蛋饺全体做好，做蛋饺要用小火，如温度太低不能使蛋浆凝结时，可稍稍加大火力。大批制做蛋饺时，可先把蛋浆摊成大张蛋皮，再切成小方块，成为坏皮，然后像包饺子一样包入馅料，即成蛋饺，饺子边可用少许蛋浆封严，但其风味不如前一种好。
4、另用一锅架在火上，放多量油烧至五成热，放入煎好的蛋饺，用中小火浸炸分钟，炸至馅料嫩熟、蛋皮呈金黄色时，捞出控油，隆重在盘内；原锅留少许底油烧至七成热，下余下的葱末、姜末炝锅，炒出香味后倒入味汁，汁一转浓，浇在蛋饺上即成。
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