１、猪皮拔去毛洗净。这是第一次拔毛。
２、准备食材猪皮２００克、胡萝卜５０克、小葱５０克、大蒜２瓣、蒜８克、红椒２个、料酒２汤勺、绵白糖半茶勺、生抽１茶勺、精盐适量、鸡精少许。
３、猪皮入锅中加两倍水。放入1.5汤匙的料酒。煮３０分钟。
４、煮猪皮时。把其他材料弄好。小葱切段。胡萝卜切丝。红椒斜切成圈。姜切片。大蒜剁碎。
５、猪皮取出稍晾凉。把肥肉都刮出来。刮得越干净越好。再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净。
６、猪皮切成细丝。
７、锅内入适量油。入红椒、大蒜和姜片小火炒香。下入胡萝卜丝转大火翻炒。
８、下入猪皮丝。调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀。
９、最后放入葱段。调入盐和鸡精炒至小葱断生即可。
营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构。它能结合许多水。增强细胞生理代谢。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。约占８５％。其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关。人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白。会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少。人体就会发生脱水现象。轻则使皮肤干燥、脱屑。失去弹性。皱纹横生。重则影响生命。
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