羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、香叶2片。
方法/步骤：
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1、把羊蝎子清净后。放入锅中。倒入可以没过羊蝎子水量的凉水。大火煮开后。煮5分钟左右。捞出羊蝎子。用水冲净浮沫。并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油。待油温5成热时。倒入除干辣椒以外的所有香料。煸炒出香味后。放入焯好并清洗干净的羊蝎子。炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后。将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中。锅内倒入可以没过肉的开水。放入干辣椒。
4、大火烧开后。将沫子撇掉。改成中小火。然后倒入生抽。老抽和料酒。盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候。倒入盐。在临出锅前撒上香菜即可。
“张承辉博客” 「达人分享」老北京羊蝎子火锅怎么做 https://www.zhangchenghui.com/234699