做法一：
1、将茄子洗净去皮。切成1、5厘米见方的丁。用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
2、将鸡蛋磕入碗中。搅散。加面粉25克。湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊。再加15克油拌匀；
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3、将茄丁粘匀干面粉。再逐个挂上蛋粉糊。下入五成热油中炸透。捞出。待油温升高。再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出。装盘。撒上孜然即成。
做法二：
1、茄子洗净去掉蒂去片。切成条。要粗一点。撒入盐。把茄子的水份杀出来；
2、在低筋面粉中加入一个鸡蛋。盐。搅拌均匀。将茄子拌上鸡蛋面粉糊；
3、将油锅烧至7成热。放入茄子。炸至焦黄。控油捞出备用；
4、胡萝卜切丁。葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子。兑上番茄酱。撒入少许的鸡精、葱花。起锅装盘即成。
“张承辉博客” 「干货」如何做干炸茄子 https://www.zhangchenghui.com/234148